雪里蕻烩藕圆
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旋转得小骆驼

根挪红老师学做菜:藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。

时间:30分钟-1小时
食材
莲藕 400g
肉馅 500g
雪里蕻 350g
适量
5g
6g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
酱油 少许
香油 少许
郫县豆瓣酱 6g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味(中途换几次水)
  • 步骤 2/15
    莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒,加一些盐拌匀
  • 步骤 3/15
    肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多,最后还要与雪里蕻一起烩的
  • 步骤 4/15
    搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀,要多搅打一会
  • 步骤 5/15
    加入藕碎、糖搅打上劲
  • 步骤 6/15
    一定要打到藕馅有粘性起劲,这是决定藕圆子Q弹 的关键
  • 步骤 7/15
    手心抹上一点油用双手搓圆,大小可自由决定
  • 步骤 8/15
    锅中倒宽油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的放入
  • 步骤 9/15
    全部炸成金黄色备用
  • 步骤 10/15
    雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎,不要太干,不然会柴的
  • 步骤 11/15
    葱、蒜切末
  • 步骤 12/15
    热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
  • 步骤 13/15
    加入葱、蒜碎炒出香味
  • 步骤 14/15
    倒入雪里蕻炒香
  • 步骤 15/15
    上面倒入藕圆加适量水漫过圆子,调入糖和料酒,大火烧开,转小火炖到略有汤汁即可。
小贴士

1:炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。

2:肉馅搅打上劲,炸出的丸子才Q弹好吃。

3:腌制的雪里蕻都比较咸,要提前泡出部分咸味。

4:炸丸子不要放葱,放葱炸出的丸子会有黑点,那是葱糊了,影响美观

发布于 2019-07-31
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