藕圆子
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夏Luxuriant

藕圆子,我好多年没有吃过了。记忆中,那味道也保留在儿时的记忆中。只有在过年吃年夜饭的时候,才会吃得到藕圆子。且这藕圆子制作十分费劲。这道菜菜,是我小时候过年的时候家家户户都会出现的菜菜哦,寓意团团圆圆。我约有二十年没在老家过年了,相信这道菜,还是会出现在家家户户的年夜饭上。在我的印象中,老爸一天到晚都是在忙活,农闲时就会出去打短工,只有在过年前后几天,会帮着妈妈做一些过年的吃的东西。其中就有一个就是做藕圆子。我老爸会将莲藕在那种较粗的瓦罐类的容器上磨成莲藕浆,将一截莲藕磨出来,要耗上好几个小时的功夫和体力,然后再将肉剁成馅,再之后就是一道美味的藕圆子,要么是放在火锅中煮着(湖南天气比较冷,菜容易凉,一般都会生一道炉子一边吃一边煮着)现在回想起,那时候做一道藕圆子,是多么的不容易……前几天看到挪红姐的那道菜,我就在想,我也要做一道藕圆子,做给我的孩子吃,回到老家,老爸已经离开我们了,我要做给我的母亲吃,让她也尝尝我给她做的这一道藕圆子。因为,现在买材料方便,制作起来也没有那么地难了。1月24日,广东有史以来最冷的天,外面下着冰雹,我就开始忙活了,以前做肉馅我都会在卖肉的地方剁成肉馅,但是,这大冷天的,估计也不会给我好好地洗个肉。我买着五花肉回来自已剁肉馅,莲藕我用擦丝器剁成细丝,然后再加工剁细一点,再去用油炸……虽然不难,却也耗了一点时间,大冷天,到最后手都快冻僵了。最后做出来,一家三口都挺喜欢吃。一餐下来,我做了26个藕圆子,干掉了一半。这菜菜,如果有条件,也可以打一火锅,下着藕圆子,下点青菜,有荤有菜又有汤,是一道很方便的菜菜哦。

时间:30分钟-1小时
食材
莲藕 1根
五花肉 300g
适量
适量
生抽 适量
适量
适量
适量
鸡粉 适量
生粉 适量
五香粉 适量
鸡比菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    莲藕和五花肉备好
  • 步骤 2/14
    五花肉切粒后剁成肉末。
  • 步骤 3/14
    五花肉切粒后剁成肉末,莲藕剁成末。
  • 步骤 4/14
    将肉末和莲藕末放一起,加入姜末、蒜末、葱花
  • 步骤 5/14
    加少许香油,加适量盐,酱油,鸡粉,五香粉和生粉(根据肉和莲藕的份量以及个人口味填写)拌匀。也可以加一个鸡蛋进去搅匀。
  • 步骤 6/14
    揉成丸子备用
  • 步骤 7/14
    开火,锅烧热,放适量油(比平常炒菜要多一倍以上,也可以将油的用量漫过圆子),油热后 ,放入丸子
  • 步骤 8/14
    炸至整个丸子金黄即过滤油捞出备用。(我用的是中小火)
  • 步骤 9/14
    装盘待用。
  • 步骤 10/14
    鸡比菜根茎切细粒,叶子撕开备用(广东的菜)
  • 步骤 11/14
    将油炸过的油,拿一部分用来炒菜,油热后倒入鸡比菜
  • 步骤 12/14
    炒至五成熟,加入清水、盐,有条件可以加高汤,味更美
  • 步骤 13/14
    加入藕圆子,水要漫过藕圆子。加盐调味
  • 步骤 14/14
    加入白菜的根茎,等汤烧开后,加入叶子,试下味道OK后即可关火盛出。
小贴士

1、选肉尽量选五花肉,全瘦肉,味道不是那么好。

2、肉和藕剁细一些,如果不够粘,加点生粉。

3、油炸时,温度稍高些(冒泡以后)再放进去炸,刚开始不要用筷子拨弄否则容易散。等炸的快金黄了,用筷子拨弄下就可以翻另外一面了。

4、炸的时候颜色稍深一点较好,因为要放进去汤里面煮,炸深色些,不会散。

发布于 2019-07-31
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