炸藕圆子
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伊人淡雅泪裴

正是吃莲藕的季节,来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥,鲜香软糯,特殊的香气吃过念念不忘哦!

藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。

这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档! 将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦,就能出来藕茸了,藕汁则分离出来盛在钵底。

可能你会问了,用搅拌机不是一样能出来藕茸吗?说不定打的还碎一些~ 嗯,其实问题就在这里。搅拌机打出来的藕茸虽然很细,但是完全破坏了藕肉的组织,也就是说太碎了,而且很难讲藕汁再分离出来,这样的藕茸做圆子会太稀,不得不另外加一些面粉或生粉进去,吃起来口感太过软糯,香味也大减,这就是为什么做出来的藕圆子和外面卖的不一样的原因之一。

另,网络上做藕圆的方法各种各样,不知道其中有没有和我一样的武汉本地人,地道的湖北藕圆子其实是并没有放太多佐料的,就因为这,我专门去了很多经营了很多年的小吃摊,专门去尝那个味道,去像几乎做了大半辈子武汉小吃的老人们请教,才知道要想复现记忆中藕圆子的味道主要倚靠两点:藕要用擦的;调味要简单。

网络上关于做藕圆子还有个分水岭,就是关于加不加面粉、生粉或糯米粉,我给出的答案是都不加,当然这是基于家里有擂钵或者有工具去擦藕茸而非用搅拌机的情况。 为什么有的菜谱要加粉,我推测大概有这两种情况:省料或者藕茸太稀,团不出圆子。而擦出的藕茸则不会有这样的问题,因为在做之前可以挤掉一部分藕汁,不会因为太稀软而不成型。

那加粉或不加吃起来会不会有差别呢?答案是会。加过粉的藕圆表面会较光滑,吃在嘴里会有面粉的味道,藕的风味大减,藕馅会更软榻,嚼起来香味大减,有点粘,有点类似糯米粉团的感觉。 解决的办法很简单,如果家里没有擂钵或之类的合手工具,藕茸过稀必须放粉,则尽量少放些,或者适量加一点小肉茸进去,然后搅拌上劲,团圆子的时候用小勺子做辅助,入锅炸也容易定型。

说了这么多,一起来做吧~~ :)

时间:10-30分钟
食材
鲜藕 1节
适量
适量
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜藕一节,洗净去皮,沥干水分
  • 步骤 2/10
    将藕擦成藕茸
  • 步骤 3/10
    生姜洗净,剁成姜末,放入藕茸中
  • 步骤 4/10
    放入适量盐调味 (有很多菜谱加了不少佐料,其实只用加盐就够了,既不会盖住藕的鲜美,又足以让姜和藕的香味很好融合,受热后会混合成一种独有的味道,就是地道的记忆中藕圆子的味道。)
  • 步骤 5/10
    将藕茸顺一个方向搅拌上劲, 判断稀稠是否合适有个方法供参考:团一些藕茸在手里,捏起来有粘度,稍稍有点筋道的感觉,一挤藕圆能成型即可,因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。 如果你是用搅拌机打的藕茸,这时候可能会有些稀,可少量加一些面粉进去,或者加一些肉泥分担一些水分。
  • 步骤 6/10
    锅内放油,油温至5成即可一次放藕圆炸 判断油温是否合适的方法:可以放一点藕茸到油里,随着油温升高,藕茸开始上下浮动,周围泛泡即可
  • 步骤 7/10
    油温合适时,一边团一边往锅里一次下藕圆子,这样也能让油温始终维持在合适的温度
  • 步骤 8/10
    就像我之前所说,如果你的藕茸有点稀,不好团,可以用勺子辅助成型,入锅不要着急翻动,成型浮起再捞
  • 步骤 9/10
    第一遍圆子浮起,呈淡黄色即可捞出,藕圆外面没有裹粉,容易焦,这就是油温不可过高的原因,第一遍炸熟即可
  • 步骤 10/10
    稍稍冷却后复炸一遍至表面金黄。如果一次做的多,多的可以只炸头道冷却后放冰箱里,想吃的时候再进行复炸
小贴士

1. 第一遍炸的时候油温不要过高,否则外皮容易焦,里面又不熟

2. 不必团的很圆,藕圆子本来就是很朴实的“外貌”的街边小食,却有让人尝过不忘的味道

发布于 2023-01-13
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