正是吃莲藕的季节，来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥，鲜香软糯，特殊的香气吃过念念不忘哦！

藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。

这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档！ 将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦，就能出来藕茸了，藕汁则分离出来盛在钵底。

可能你会问了，用搅拌机不是一样能出来藕茸吗？说不定打的还碎一些~ 嗯，其实问题就在这里。搅拌机打出来的藕茸虽然很细，但是完全破坏了藕肉的组织，也就是说太碎了，而且很难讲藕汁再分离出来，这样的藕茸做圆子会太稀，不得不另外加一些面粉或生粉进去，吃起来口感太过软糯，香味也大减，这就是为什么做出来的藕圆子和外面卖的不一样的原因之一。

另，网络上做藕圆的方法各种各样，不知道其中有没有和我一样的武汉本地人，地道的湖北藕圆子其实是并没有放太多佐料的，就因为这，我专门去了很多经营了很多年的小吃摊，专门去尝那个味道，去像几乎做了大半辈子武汉小吃的老人们请教，才知道要想复现记忆中藕圆子的味道主要倚靠两点：藕要用擦的；调味要简单。

网络上关于做藕圆子还有个分水岭，就是关于加不加面粉、生粉或糯米粉，我给出的答案是都不加，当然这是基于家里有擂钵或者有工具去擦藕茸而非用搅拌机的情况。 为什么有的菜谱要加粉，我推测大概有这两种情况：省料或者藕茸太稀，团不出圆子。而擦出的藕茸则不会有这样的问题，因为在做之前可以挤掉一部分藕汁，不会因为太稀软而不成型。

那加粉或不加吃起来会不会有差别呢？答案是会。加过粉的藕圆表面会较光滑，吃在嘴里会有面粉的味道，藕的风味大减，藕馅会更软榻，嚼起来香味大减，有点粘，有点类似糯米粉团的感觉。 解决的办法很简单，如果家里没有擂钵或之类的合手工具，藕茸过稀必须放粉，则尽量少放些，或者适量加一点小肉茸进去，然后搅拌上劲，团圆子的时候用小勺子做辅助，入锅炸也容易定型。

说了这么多，一起来做吧~~ ：）