盛夏蔬菜繁盛，尤其是茄子，怎么吃都吃不完，炒，煎，炸，包饺子，可还是挂满枝秧。炸茄盒是那是吃茄子最不能少，香酥的外表，软嫩的内馅，吃一口瞬间感觉满足了自己对于食物的渴望。因为是油炸，所以每次不会做太多，刚刚够吃的就好。
茄片厚薄均匀，面糊不能太稠。
复炸一次就为了逼出更多油，吃起来不油腻。