炸茄盒是常做的东北菜，各家有各家的做法。好吃的关键在糊的调制和馅的调制。
1、糊用淀粉、鸡蛋、油调制，保证外皮的酥脆。
2、肉馅加少量的香油可以使味道更好。
3、油锅中放几个大料可以增加香气。低温时放入，油温升高后挑出，大料不炸糊即可。
4、低温炸熟后取出，油温升高，复炸一次，不仅可以把油逼出去，菜品不会产生油腻感，而且可以使外皮更酥脆。