今天老公买了条青鱼回来,鱼头当然炖汤喝,鱼中红烧,鱼尾巴准备做个划水.今天做的划水有些不一样,是放了酒糟的,别有一番风味哦。红烧划水是江浙地区汉族传统名菜,属于浙菜系,徽菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
1.煎鱼的时候,煮鱼的时候,都要小心别把尾巴搞断了.