“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。
1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。