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红烧划水
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绰溉塘车涸

上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。“划水”也称“甩水”，鱼尾的俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，以青鱼最佳，草鱼也不错，秋冬季节的鱼尾尤为肥美。

时间:10-30分钟
食材
鱼尾 1条
小葱 3根
大蒜 3瓣
生姜 3片
料酒 1勺
生抽 1勺
盐 适量
冰糖 1块
蒜苗 适量
醋 半勺
老抽 2勺
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼尾洗净擦干水分。
  • 步骤 2/6
    先竖着切一刀（买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好）。
  • 步骤 3/6
    再将每一条鱼肉上下片开，尾部相连，使鱼尾成扇型。
  • 步骤 4/6
    锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。
  • 步骤 5/6
    然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖，再加适量的水（鱼身的1/2处），盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。
  • 步骤 6/6
    将整个鱼尾翻个面，最后淋上少许水淀粉，加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。
小贴士

鱼的尾鳍千万不要弃之，上面薄薄的一层胶质也是异常的好吃...

鱼尾在烧的过程不要随便翻面，可以适时晃动锅子避免鱼身与锅底粘连...

发布于 2019-08-28
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