今天周末，家人聚到了一起，特别去买了一条大草鱼回来，正好一鱼三吃，先做一道上海菜，红烧划水吧。鱼划水---就是鱼尾巴。 在我们家乡有句话说的是；“青鱼尾巴黄鲢头”。也就是说，吃鱼头首选鲢鱼的头，而吃鱼尾巴，当数青鱼尾巴了。 上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。希望大家喜欢吧。
1、加水一定要用开水，一是煮时间可以短，不会将鱼煮散，二是不会腥气。
2、鱼尾拍过生粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。
3、最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。