红烧划水
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辗悍俸痹哟

一条大草鱼,买来后分割成几部分再分别烹饪,从头开始吃起,煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤,然后鱼身的一半切成块,下油锅煎一煎,做了人见人爱的上海五香熏鱼,还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆,成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片,今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水,这可是传统上海菜中鱼类的代表作,从前本帮菜馆的看家菜,浓油赤酱,咸甜鲜嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼尾段 适量
葱段姜片 适量
料酒 1大勺
老抽 1大勺
生抽 1大勺
1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将草鱼尾段洗净,抹干表面水分,
  • 步骤 2/4
    顺着鱼尾切割4-5刀;
  • 步骤 3/4
    油锅烧热,放入排成扇形的鱼尾,煎至金黄色,小心翻面后将另一面也煎成金黄色;
  • 步骤 4/4
    转中火烧5-10分钟,至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
发布于 2018-09-11
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