Name: 豆豉红烧划水
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 草鱼尾 380g; 油 适量; 盐 适量; 豆豉 适量; 葱花 适量; 料酒 适量; 白酒 适量; 生姜片 适量; 蒜片 适量; 白糖 适量; 生抽 适量; 老抽 适量

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豆豉红烧划水

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霖九九

这道菜肴依照本帮传统菜红烧划水改良而来的，把糖醋味改成豆豉红烧，用草鱼的尾巴烹饪而成，一直有吃花鲢鱼头草鱼尾的说法，就是说鱼头要吃花鲢鱼的而鱼尾要吃草鱼尾巴，草鱼尾鱼刺少，活肉多，口感非常美味鲜嫩。

时间:10-30分钟

食材

草鱼尾 380g

油适量

盐适量

豆豉适量

葱花适量

料酒适量

白酒适量

生姜片适量

蒜片适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

我按照自家盆的大小比例切的鱼尾便于装盆，把鱼尾均匀的切成4等分
步骤 2/13

放入盆中加入生姜片和白酒腌制2小时
步骤 3/13

准备调料
步骤 4/13

热锅倒入油，油温6分热下入鱼尾
步骤 5/13

煎炸至表皮微黄捞起
步骤 6/13

重新倒入底油，温油下入调料煸香
步骤 7/13

加入鱼尾，倒入适量料酒
步骤 8/13

加入一调羹生抽和半调羹老抽
步骤 9/13

加入开水，水量和食物平即可
步骤 10/13

盖上大火烧开一分钟转中小火2分钟
步骤 11/13

之后打开，加入适量白糖大火收汁
步骤 12/13

收到汁水浓稠熄火
步骤 13/13

盛入碗中撒上葱花即可

小贴士

1，鱼肉用白酒腌制一会能去腥增香

2，煎炸过程至表白煎黄即可，这样里面的鱼肉很鲜嫩。

3，豆豉咸味的，加入生抽要适量

发布于 2022-12-06