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苦瓜烧排骨
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钭震博筹

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
苦瓜 1根
生抽 2勺
老抽 半勺
黄酒 1勺
八角 1个
冰糖 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    苦瓜去瓢去籽，洗净;
  • 步骤 2/14
    再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
  • 步骤 3/14
    腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
  • 步骤 4/14
    将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
  • 步骤 5/14
    将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
  • 步骤 6/14
    锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
  • 步骤 7/14
    倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
  • 步骤 8/14
    炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
  • 步骤 9/14
    再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
  • 步骤 10/14
    倒入开水，水要足够没过排骨;
  • 步骤 11/14
    盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
  • 步骤 12/14
    排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
  • 步骤 13/14
    继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
  • 步骤 14/14
    出锅装盘。
小贴士

苦瓜先用盐腌制20分钟，会逼出一些苦水，再用水冲洗掉苦水，能够减少苦味。

发布于 2019-10-31
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