搜索菜谱、食材
笋肉锅贴
8.2万 热度 172 收藏
梁怜蕊故

笋肉锅贴是扬州的一道特色美食，我把繁琐的做皮过程改为简单的制作皮子。笋只有冬季和春季是最为鲜嫩的，加入猪肉一起不仅营养丰富，味道也更加鲜嫩美味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪夹心肉 500g
春笋 250g
锅贴皮 400g
油 适量
盐 3g
鸡蛋 1个
蚝油 15g
鲜酱油 15g
黄酒 20g
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备猪肉末，春笋去壳去老根后每一个切成4片
  • 步骤 2/15
    猪肉末里打入一个鸡蛋拌匀，再加入黄酒，盐，蚝油和鲜酱油按顺时针方向搅拌均匀后再分次加入清水每一次和猪肉完全融合后再加。
  • 步骤 3/15
    准备皮子
  • 步骤 4/15
    锅内水开后下入笋块煮开后再煮3分钟后捞起
  • 步骤 5/15
    剁成细末
  • 步骤 6/15
    加入猪肉末中再加入少许香油再按顺时针方向搅拌均匀（可以取一调羹馅料进微波炉30秒尝试味道后再调整）
  • 步骤 7/15
    取一张皮子加入馅料
  • 步骤 8/15
    先中间捏紧再后对两面打折后合拢包好
  • 步骤 9/15
    这是包好的一部分
  • 步骤 10/15
    热锅倒油
  • 步骤 11/15
    温油把包好的锅贴放入锅中
  • 步骤 12/15
    煎至底部微黄后倒入清水，水量差不多能浸没底部
  • 步骤 13/15
    盖上用中火煎
  • 步骤 14/15
    煎至水分全部收干后撒上葱花熄火出锅
  • 步骤 15/15
    配上香醋风味更佳
小贴士

1.250克是去壳的笋和老根的，笋要挑选鲜嫩一些的口感最佳

2.调味按照自家的口味调整

3.冬笋一定要剁成细末，这样不容易破皮

发布于 2020-08-13
评论
相关菜谱