电视播放舌尖上的中国第一部时，没有看的太全，这次播放舌尖第二部从开始就认真的看，每道美食都是那么勾馋虫，但会做的寥寥无几。特别是那些南方特有的食材、特有的美食更是望尘莫及。
还好，在第二集“心传”指定征集菜名里看到了 “牛肉锅贴”。很熟悉，很亲切，从小就吃，自己也会做。
姥姥家住在回民集聚区，平常吃荤菜以牛羊肉为主。记得小时候住姥姥家，经常吃牛羊肉馅的饺子、锅贴、包子之类的美味。这牛肉锅贴更是经常享用。长大以后不去常住，但每次去看望姥姥，都会品尝到老人家精心制作的美味。
得到回民邻居的真传，姥姥包的牛肉锅贴相当的棒，诱人的味道至今记忆犹新。特别是在气温较低的时日吃牛肉锅贴，咬一口，馅料里的油滴到醋碟里，就会凝结成一个小白点。吃饱了，还被醋碟里星星点点的小白点诱惑着，舍不得离开餐桌。
我做的这款牛肉锅贴，虽然不及姥姥做的地道，但也很美味，尤其是脆脆的金黄锅贴底，吃到嘴里非常香。
用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。
用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。