详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴
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北方人都比较喜欢吃面食,我们家饺子包子锅贴之类的,是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴,爱吃肉肉和海鲜类的,因此,我一般包这两种馅滴会比较多一些。

时间:10-30分钟
食材
馅料:牛肉450克 适量
橄榄油20克、 适量
香油3克、 适量
清水1小碗 适量
蛋清1只、 适量
蚝油1大勺、 适量
酱油1大勺 适量
料酒1大勺 适量
白糖6克 适量
盐适量 适量
香菜适量 适量
大姜8克 适量
花椒10克 适量
大葱1棵 适量
面团:中粉500克、 适量
80度左右热水125克 适量
凉水125克 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
  • 步骤 2/8
    2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。
  • 步骤 3/8
    3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
  • 步骤 4/8
    4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
  • 步骤 5/8
    5、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
  • 步骤 6/8
    6、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。
  • 步骤 7/8
    7、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。
  • 步骤 8/8
    8、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
小贴士

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬。

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。

4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。

5、最后淋入油是为了底的酥脆。

发布于 2018-07-27
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