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牛肉锅贴
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最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴，得，本来人导演就想展示个菜籽油，结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。我这也是临时做的，还是在晚上晚饭过后，看冰箱里还有一盒牛肉，顺手就弄了点面团，做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 250g
面粉 300g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
姜 3g
葱 8g
料酒 适量
生抽 适量
白糖 少许
蛋清 半个
热水 160g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉和少许盐放在干净的盆里，倒入热水拌成雪花状
  • 步骤 2/15
    再把面团和到光滑，盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟
  • 步骤 3/15
    醒发面团的时间我们开始处理牛肉，牛肉用热水冲洗干净
  • 步骤 4/15
    细细剁成末，牛肉比较好剁，就不需要搅拌机啦
  • 步骤 5/15
    花椒一小撮，加热水浸泡数分钟至凉，花椒的味道被充分泡出
  • 步骤 6/15
    等花椒水冷却的过程，我们先给牛肉调味，加入姜末，葱花，料酒，盐，少许白糖，生抽，半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制几分钟
  • 步骤 7/15
    花椒水凉了以后滤去花椒，用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内
  • 步骤 8/15
    拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况，如果已经很湿了就不要继续抓水了
  • 步骤 9/15
    醒好的面团分割成均等的小剂子
  • 步骤 10/15
    取一块小剂子擀成薄片
  • 步骤 11/15
    包入一大勺牛肉馅，将锅贴封口，我们用的是打了水的牛肉馅，为了锁住汤汁必须封口，做烫面的皮也同样为了这个原因
  • 步骤 12/15
    锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐
  • 步骤 13/15
    煎锅放菜籽油烧热，放入锅贴
  • 步骤 14/15
    加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火烧
  • 步骤 15/15
    等到水干，锅贴能轻易铲起，底皮金黄就说明好了
小贴士

用菜籽油才能出来锅贴迷人的金黄色哦

发布于 2019-11-07
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