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酱炙鱼
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旧情话绮梅

“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
油 适量
甜面酱 适量
葱姜 适量
黄豆酱 适量
淀粉糊 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
  • 步骤 2/13
    加葱姜丝和黄酒
  • 步骤 3/13
    揉搓均匀腌制5--10分钟
  • 步骤 4/13
    面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
  • 步骤 5/13
    腌制好的鱼挂糊
  • 步骤 6/13
    6成热的油温入锅炸至表面金黄
  • 步骤 7/13
    甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
  • 步骤 8/13
    锅中放一点点油炒香葱姜，
  • 步骤 9/13
    把葱姜扒一边，倒入酱
  • 步骤 10/13
    把酱香味炒出来
  • 步骤 11/13
    然后倒入适量的水
  • 步骤 12/13
    汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
  • 步骤 13/13
    翻面再继续煨煮3分钟左右即可。
小贴士

酱是咸的，不必放盐了。

发布于 2019-11-01
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