这是一道很简单的快手菜，用的大海皖鱼肉，肉滑而细嫩。今天我们用汆的手法把鱼肉切片做一道酱浇鱼片。
鱼肉的中段带皮的肉质最为肥厚，且鱼皮含有丰富的胶原质，对皮肤好好哦~
鱼肉可切成块、片，茸等各种形式，用上各种不同的烹饪方式，味道都非常鲜美。所谓氽即是把原料以水作为导热体，经沸水短时间加热成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种烹饪法，相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同时也更健康一点。
鱼片不要焯太久，不然鱼肉太熟容易散开。