这是广东的一道大众菜式，也是家庭菜式之一，通常酒楼都会有这种出品。不过，对我来说却是第一次尝试自己做，完全没有经验，只是按着自己的想法做罢了。此外，酿成豆腐蒸好之后，加上少许XO酱浇汁，味道好极了！老太太给的鱼滑太多了，大部分用来焯熟放入急冻保鲜，剩下的这些决定用来酿豆腐。鱼滑里掺杂了部分瘦猪肉，所以在蒸的期间需要略长一点时间，假如只是鱼肉与豆腐比较容易熟透十分钟就足够，这个需要十二至十五分钟以保证猪肉能熟透。
1、由于第一次尝试这种做法，没经验，豆腐掏得太空，豆腐空格太薄了，放入鱼滑大火蒸之后容易裂开，影响卖相，当然，并不影响口味。2、芡汁可以按个人口味而调制，我觉得豆腐还是有少许辣才更好吃。3、豆腐本身比较寡味，所以在调味方面可以多放些调味品。