煎酿豆腐是客家菜，客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，起锅时芶上薄淀粉芡汁。这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的，味道真的好棒，肉泥和豆腐融入一体，不知是豆腐还是肉，吃了一块又来一块。主料:豆腐、肉泥辅料：香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。