客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)
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沙辆页透老

父母是正宗的客家人,每到过年,或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐,这是我最熟悉,最亲切爸妈的味道,幸福温馨家的味道,所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么,最后总会补上一句,永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声,每次回到爸妈身边,绝少不了这道菜,父母早早起床购置食材,忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱,做法有点不一样,为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法,藉此新年之际,再次发豆腐菜谱,也当是一种记录吧。

时间:10-30分钟
食材
炸豆腐 8块
猪肉末 100克
冬菇 5个
葱头 3个
毛豆 小半碗
少许
少许
鲍鱼汁 3汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
白糖 少许
生抽 2汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)
  • 步骤 2/9
    对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
  • 步骤 3/9
    剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。
  • 步骤 4/9
    用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
  • 步骤 5/9
    平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。
  • 步骤 6/9
    剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
  • 步骤 7/9
    酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
  • 步骤 8/9
    或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
  • 步骤 9/9
    也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。
小贴士

加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的!酱汁里有生抽就不用加盐了,按自己口味调料。

发布于 2019-02-14
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