茄子营养丰富，常吃茄子有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老等特殊的作用。有时候蒸好的茄子没吃了，剩下了，我们就可以利用这蒸过剩下的茄子，做一道清淡可口的家常菜~~~烩茄子。它简便易学，制作方便。
蒸好的茄子出水，所以炒时不用放水；最后放蒜末提味。