“老面”就是上次做馒头时留下的一块面团，也称它是面肥，起子等。下次做馒头时，将这块面团，放在新面团里，让里面的菌母自然生长来完成发酵过程。通过自然发酵面团做出的馒头虽然不如酵母发酵做出的馒头松软，但是嚼劲十足，面香更浓。这款老面馒头，特意添加了营养丰富的黑麦粉，做出来的老面馒头麦香特别的浓郁；何况，在炎炎夏日做老面馒头，发酵是件很轻松的事。流传千年的做法值得你去试试。
1、菜谱中老面分量可以增加，老面多，发酵的时间会相应的快些。
2、老面也可以用少许溶解后，再加入面团里揉匀。