黑麦馒头
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蘭平狗狗oo

以前吃馒头总爱到超市买,感觉还是有些不放心,自己也尝试着做了几次,但用常规的发酵法做出来都不太满意,后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做,效果很好,还很方便!

时间:2小时以上
食材
黑麦粉 200g
全麦粉 300g
干酵母 10g
300g
温水 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好温水(以不烫手为准)。
  • 步骤 2/14
    10克干酵母倒入温水中。
  • 步骤 3/14
    取1大容器装面粉(约800克),将酵母水倒入。
  • 步骤 4/14
    再继续缓慢地往面粉里加冷水,边加边用筷子搅拌。
  • 步骤 5/14
    直至看不见干粉后改用手揉面。
  • 步骤 6/14
    将其揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/14
    将面团分成3份。
  • 步骤 8/14
    每一份面团分别用保鲜袋装好,排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
  • 步骤 9/14
    面团成两倍大即可。
  • 步骤 10/14
    撒上干粉将面团揉匀,搓成条。
  • 步骤 11/14
    分成约等大的剂子。
  • 步骤 12/14
    可以根据个人喜好造型,我这次做的是圆形。
  • 步骤 13/14
    笼屉垫上油纸,将面团放入,静置发酵15分钟。
  • 步骤 14/14
    用中火蒸15分钟左右,关火多焖3分钟,再移笼揭盖。
小贴士

1.冷藏发酵虽然时间比较长,但方便好掌握,一般12——36小时都可以,如果超过时间范围,可以将面团冷冻。

2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点,尽量保证24小时以上。

3.面粉与酵母的比例一般是100:1.2左右。

发布于 2020-07-24
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