老面开花馒头
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reed咖啡

一直都是用酵母来发面,方便省事,可任何东西都是有利有弊,酵母发的面食少了老面发的那种香甜的酵头味。

记小时候妈妈做馒头后都会留下一块发好的面团,放在面缸里,表面都结成了硬硬的壳子,下次和面时把老面头拿出来掰成小块用水泡上,软了后就用这个加入新的面粉和面,蒸的时候老远就能闻到蒸馒头的香气。

现在人一是自己在家蒸馒头的少了,二是觉得留面头麻烦,三是用面头发面是要加碱的,好多人不会使碱,不是酸了就是黄了,所以更多的是用酵母来发面。

上次做馒头时留了一小块面头,这次是用的老面头发的面,蒸出来的馒头确实有点像小时候吃的馒头的味道,那浓浓的麦香气随着锅气在屋子里弥漫。

头一次蒸开花馒头,因为锅盖是不透明的,所以在揭开锅盖前我一直心里有些忐忑不安的,生怕不能开花。这时领导说,即使它不开花,蒸出来也是馒头啊,你干嘛那么担心呢?

听了这话突然的就明白了,安静了,是啊,即使它不开花也是馒头啊。其实生活中好多事情都是这样的,不必刻意的去追求结果,很多的时候享受过程更重要。

食材
面粉 700g
白糖 20g
小苏打 2g
巧克力粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老面掰成小块后加水泡成糊状
  • 步骤 2/9
    加入面粉和适量水和成稍硬的面团
  • 步骤 3/9
    放温暖处发酵到二倍大
  • 步骤 4/9
    加入白糖和小苏打揉匀
  • 步骤 5/9
    取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉
  • 步骤 6/9
    充分揉匀
  • 步骤 7/9
    三个面团搓成长条放一起捏紧
  • 步骤 8/9
    蒸锅烧开水,面团揪成剂子直接上锅
  • 步骤 9/9
    大火蒸20分钟
小贴士

1:开花馒头的面要和的硬一些

2:要加入一定量的糖促使馒头开花

3:揉成条后不要再揉成馒头直接揪剂子就行

发布于 2023-09-14
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