前几天做了一次老面馒头，口感非常好。老面因为发酵的时间长，又要加入碱水中和，相应的揉面的时间也长，所以口感紧实，面香味也浓郁。这次做的老面馒头加了一些红糖和红枣，口感更加丰富，非常不错。
碱水要分次加入，边加边揉面，直至没有了酸味即可。