美味红枣馒头
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国儿童不遗

红糖和红枣,口味上非常搭配,做成馒头,香气四溢,营养又美味!

我这个方子出来的是绵密略带嚼劲扎实的馒头组织,如果不喜欢这种口感的亲,可以省略揣面的料和步骤,直接用一发做出来也可以的,看你喜欢了!

而我,对这种口感毫无抵抗能力!

食材
红糖红枣糊: 适量
红糖 25克
开水 50克
100克
干红枣碎(去核) 50克
面团: 适量
中筋面粉 260克
揣面用粉 约60克
耐高糖酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红枣洗净沥干水用剪刀剪成颗粒(去核)红糖用开水化开无颗粒然后把红枣碎、红糖水、水投入料理机打成比较稀的糊
  • 步骤 2/10
    把打好的糊放进面包机或厨师机加入面粉260克、酵母揉到光滑,我面包机揉20分钟
  • 步骤 3/10
    这个方子面团揉好以后会有点黏手,拿面团手里抹一点食用油揉圆放入盆里,盖上保鲜膜发酵天暖就室温,天冷就发酵箱或烤箱自己想办法控制在20几度左右,发到手指沾面粉戳洞不回弹或缓慢回弹。
  • 步骤 4/10
    最重要的来了~一发过后的面团充满气泡,所以我们需要甩开膀子揉啦一边揉,一边分次加入揣面用的60克面粉,注意,是分次!不要一股脑全倒面团!你也可以用面包机或厨师机进行这次排气,不过面粉飞扬的场景我实在是排斥的。不管你用什么方法,请你揉到切开面团无气泡!
  • 步骤 5/10
    用白馒头的图片揉好以后就是切割整形了我一般分成8份,平均切割,不用秤(懒人有懒法)逐个整形,握在掌心搓圆后两手合拢用手掌边缘在馒头侧面来回转圈,把馒头整个高个子,圆柱样!这一步不做好,等会馒头会很塌,不过你不在意外貌的话可以忽略。
  • 步骤 6/10
    整形后排排坐,进入烤箱发酵档38°,醒发,20分钟足够期间你准备好蒸锅,蒸锅放好温水,千万不要太多,1.5-2㎝高度就好,蒸布打湿水拧干铺平。
  • 步骤 7/10
    醒发好了,轻轻抓起馒头放入蒸锅开火,注意:是中火!中火!上气后!8分钟!不要太久。时间到,关火,闷2-3分钟,其实不闷也一样完美,这不是重点!
  • 步骤 8/10
    个个光滑美丽
  • 步骤 9/10
    我这样中火,水少的办法,蒸好以后是这样的,蒸锅里不会到处有水汽水滴,所以馒头也不容易被水滴毁容。
  • 步骤 10/10
    另外,整形无力者我推荐用这个~刀切馒头,用擀面杖或压面机擀压成片,然后刷水,卷起,切!是不是一样漂亮!
小贴士

步骤里说得很清楚,关键就是揉好面,掌握好温度时间!

发布于 2018-11-18
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