蒸茄子，已经用不同方法做过很多次，如家常做法中的用江门冲菜、猪油渣子最土的制作，亦有所谓“创新”的将茄子切成斜片后与腊肠夹在一起蒸制，做来做去，还是感觉能吃着茄子真味的是先蒸后淋酱汁的做法。恰好前些天做无油版咸鱼茄子煲还剩一条茄子，重做一次，温故知新，虽然做法类似，但茄子的蒸制时间、肉馅腌制次序先后是不一样的，这一次，肉味更加浓郁，而且茄子也容易掛上酱汁，有时同样的食材，不一样的做法，会有不一样的食用感受的。
蚝油已经有咸味，放盐时要酌情减量。