糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜,以前妈妈常做,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,具有养益肝脾经脉的效益,非常适合给老人孩子补钙。不过说实话,我还是第一次做这菜,发觉好像颜色做的太深了,估计是因为我先使用的老抽,又加入糖醋汁,无形中又给上了一次糖色,且汁收的比较干的缘故吧,不过味道还不错,下回再重新来一次,先吃着再说。
1. 做糖醋排骨最好选用直排, 这样切成相同的小段不仅好看, 而且成熟度一致;
2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出), 再加入排骨煸炒, 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄;
3. 再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟;
4. 糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;
5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟, 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。