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宫保豆丁
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木木今兮

一直以来，宫保鸡丁都是餐桌上常见的菜肴，而素食版的宫保系列却不多见。豆腐的营养较为全面，富含丰富的优质蛋白，而且还价廉物美，所以，今天选用了以豆腐干为主要食材来制作这道菜。待我做好品尝之后，感觉是成功的！味道都是一样的酸甜适宜，口感上却稍有差异，鸡肉入口滑嫩，而豆干略带韧性，两种食材都各具特色，鲜香美味！喜欢的不妨试试。

时间:10-30分钟
食材
豆腐干 1块
油 适量
盐 适量
花生 适量
大葱 1根
小香葱 1根
姜 适量
蒜 3瓣
干辣椒 3个
花椒粒 1小撮
料酒 适量
鲜酱油 1勺
老抽 少许
白糖 1勺
醋 1勺
玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 适量
芝麻油 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    生花生用水冲洗两遍控干备用（炒多少随意，这是一斤的份量）
  • 步骤 2/17
    起油锅
  • 步骤 3/17
    倒入花生后开中火煸炒，等把水份炒干后转小火，炒熟后盛出放凉备用
  • 步骤 4/17
    准备好所需食材
  • 步骤 5/17
    先将豆干切小块焯水后捞出控干
  • 步骤 6/17
    大葱（只需葱白部分）切小段、小葱和姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽切段
  • 步骤 7/17
    调料：料酒、鲜酱油、醋、白糖各一勺、白胡椒粉、老抽少许
  • 步骤 8/17
    玉米淀粉一小勺
  • 步骤 9/17
    再放一勺清水搅拌均匀备用
  • 步骤 10/17
    起油锅，中火把油少热后放入花椒，炸香后捞出
  • 步骤 11/17
    跟着放入辣椒段
  • 步骤 12/17
    待辣椒颜色变深，便把豆干放入煸炒
  • 步骤 13/17
    豆干表面有些变黄，下入葱花、姜末和蒜片翻炒片刻
  • 步骤 14/17
    炒香后下入大葱段，并撒入适量盐
  • 步骤 15/17
    将葱段炒熟后转小火，倒入步骤9的调料汁
  • 步骤 16/17
    翻炒片刻后，倒入炒熟的花生米（适量）和少许芝麻油
  • 步骤 17/17
    炒匀后起锅即可，味道不错！
小贴士

1：豆干焯水可以去除豆腥味:

2：炸花椒时注意别炸糊了

3：花生米一次可以多炒点，剩下的装入密封罐里置于冰箱冷藏，方便下次制作

发布于 2020-03-25
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