面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。今天做的这个孜然手撕面筋即下饭也下酒，俺家俩宝都喜欢呢！
青红辣椒丝与洋葱丝先煸一下会更香，面筋中加少许醋即增香也能去豆腥。