Name: 番茄水煮鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 草鱼 1条; 番茄 2个; 油豆皮 100g; 金针菇 100g; 油 适量; 盐 适量; 白胡椒粉 1g; 糖 4g; 料酒 1汤匙; 蛋清 半个; 葱 1段; 姜 1片

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番茄水煮鱼

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想放假

非常适合小宝贝的一道菜，口感滑嫩，油而不腻。

时间:30分钟-1小时

食材

草鱼 1条

番茄 2个

油豆皮 100g

金针菇 100g

油适量

盐适量

白胡椒粉 1g

糖 4g

料酒 1汤匙

蛋清半个

葱 1段

姜 1片

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烹饪步骤

步骤 1/21

草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
步骤 2/21

把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
步骤 3/21

两片鱼剔除腹部的大刺
步骤 4/21

刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断
步骤 5/21

再片下第二片，切断
步骤 6/21

形成蝴蝶片
步骤 7/21

完成所有的
步骤 8/21

片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
步骤 9/21

鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
步骤 10/21

金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。
步骤 11/21

番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
步骤 12/21

切成小粒
步骤 13/21

葱姜切末
步骤 14/21

热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
步骤 15/21

转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
步骤 16/21

加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）
步骤 17/21

捞出金针菇和豆皮，留下汤汁
步骤 18/21

大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可
步骤 19/21

把鱼片连同汤一起倒入碗中
步骤 20/21

炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
步骤 21/21

关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）

小贴士

1：鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。

3：煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。

4：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

6：鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透

发布于 2020-03-27