朋友从广东过来，给我带了些冰鲜水产，除了上次在“鲜虾热那亚意面”中露脸的大对虾，还有这红杉鱼了。当时拿到这鱼，只是觉得以前看见过，都不知道学名，赶紧上网查了一下，才知道它的大名----红杉鱼，它整体呈红色，有黄色边缘，体长而侧扁，背缘、腹缘粗壮，钝圆。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。红衫鱼为咸水鱼，食用方法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法，就是用番茄来搭配焖煮，番茄酸甜清香又醒胃，可与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜，色泽艳美，增加食欲。 番茄含有丰富的维C，而鱼肉蛋白质、钙质丰富，两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼，在烹饪过程中，番茄能帮助去除鱼腥味，而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放，是一道不可多得的美味。
1. 在鱼背上划上花刀， 方便入味； 提前用盐， 料酒和姜片将鱼腌制十分钟， 再沥干水分； 如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的， 这样才能防止油溅；
2. 将腌鱼的姜片捞起， 放入烧热的油锅中炸一下， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过， 再下入鱼；
3. 煎鱼时注意不要急于翻动， 一定要等鱼煎定型后再翻面； 检验方法可以就是轻轻的晃动下锅， 如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了；
4. 熬番茄汁很重要， 新鲜的番茄汁都带有点酸味， 因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；
5. 最后下入煎好的红杉鱼， 注意两面都要煮一下， 煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。