番茄红杉鱼
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渷木易子子

朋友从广东过来,给我带了些冰鲜水产,除了上次在“鲜虾热那亚意面”中露脸的大对虾,还有这红杉鱼了。当时拿到这鱼,只是觉得以前看见过,都不知道学名,赶紧上网查了一下,才知道它的大名----红杉鱼,它整体呈红色,有黄色边缘,体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮,钝圆。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。红衫鱼为咸水鱼,食用方法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法,就是用番茄来搭配焖煮,番茄酸甜清香又醒胃,可与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹,做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜,色泽艳美,增加食欲。  番茄含有丰富的维C,而鱼肉蛋白质、钙质丰富,两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼,在烹饪过程中,番茄能帮助去除鱼腥味,而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放,是一道不可多得的美味。

时间:10-30分钟
食材
红杉鱼 1条
番茄 2个
适量
适量
姜葱 适量
适量
料酒 适量
青豆 适量
玉米 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀, 用盐, 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟;
  • 步骤 2/14
    在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉;
  • 步骤 3/14
    将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
  • 步骤 4/14
    烧热锅, 放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下;
  • 步骤 5/14
    捞起姜片后将鱼放入其中煎一下;
  • 步骤 6/14
    不要急于翻面, 快炸好后轻轻晃动下锅, 如果鱼也能跟着动, 就表示鱼的煎好了, 再翻面;
  • 步骤 7/14
    待两面煎至金黄色后捞出;
  • 步骤 8/14
    用锅中还剩余油, 爆香葱末和姜末;
  • 步骤 9/14
    爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱;
  • 步骤 10/14
    点加入糖, 盐和胡椒粉调味; 11.再将煎好的鱼放入其中;
  • 步骤 11/14
    一起煮上六,七分钟, 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上,
  • 步骤 12/14
    中间翻个面,
  • 步骤 13/14
    最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒;
  • 步骤 14/14
    煮一下后盛入盘中。
小贴士

1. 在鱼背上划上花刀, 方便入味; 提前用盐, 料酒和姜片将鱼腌制十分钟, 再沥干水分; 如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的, 这样才能防止油溅;

2. 将腌鱼的姜片捞起, 放入烧热的油锅中炸一下, 这也能防止鱼皮扒锅; 要保证锅的底部全部都被热油润过, 再下入鱼;

3. 煎鱼时注意不要急于翻动, 一定要等鱼煎定型后再翻面; 检验方法可以就是轻轻的晃动下锅, 如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了;

4. 熬番茄汁很重要, 新鲜的番茄汁都带有点酸味, 因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味;

5. 最后下入煎好的红杉鱼, 注意两面都要煮一下, 煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

发布于 2019-08-07
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