红杉鱼，又叫红哥鲤，是咸水鱼，肉质厚实，刺少，可以清蒸，焖煮，香煎，特别是煎至金黄，皮焦肉嫩 很鲜甜的。我们一般喜欢香煎。
油锅要够热，鱼身的水最好滴干或抹干，这样煎不会粘锅。
选择蒸鱼豉油比较淡口，并且味道鲜，可以提升鱼的鲜味。