红杉鱼，潮汕话也称为红歌鲤。一般用豆酱水来煮，也可以用来干煎，肉很多，鲜嫩，适合老人小孩。干煎方法简单，外脆里嫩，特别美味。
翻面时，确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄，否则一铲下去就会把鱼铲烂，而不能成条。