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草莓海绵蛋糕卷
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Xerm-

第一次用分蛋法做的海绵蛋糕卷，口感不错，蛋糕体超松软好吃！有别于全蛋的海绵蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
低粉 55g
蛋黄 6个
蛋白 6个
糖 70g
牛奶 28g
无盐黄油 12g
盐 适量
草莓 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备并称量好条材料；
  • 步骤 2/15
    蛋白加入盐，分三次加入50G糖打至干性发泡；
  • 步骤 3/15
    牛奶+黄油，加热至70度融化并保温；
  • 步骤 4/15
    蛋黄+20G糖打至糖化开，蛋液颜色变淡；
  • 步骤 5/15
    蛋液打好的样子；
  • 步骤 6/15
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄里翻拌均匀；
  • 步骤 7/15
    筛入低粉；
  • 步骤 8/15
    用橡皮刀翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    然后倒入余下的蛋白霜里翻拌均匀；
  • 步骤 10/15
    将热的黄油牛奶溶液倒入面糊里翻拌均匀；
  • 步骤 11/15
    将面糊倒入垫有油纸的烤盘里，面糊表面上轻轻放上草莓果粒；
  • 步骤 12/15
    烤箱150度预热，中层烤18分钟，然后单上火加固1分钟；
  • 步骤 13/15
    即可出炉并撕走油纸；
  • 步骤 14/15
    卷起定型；
  • 步骤 15/15
    切件再享用。
小贴士

1.牛奶+黄油融化后，要保持70度左右，如果凉了，可以放入微波炉再加热一下。如果太冷的黄油液拌到冷面糊里很难拌均匀，而且还是气泡的杀手，所以，温度很重要，起码手摸上去黄油是比较热的感觉才OK。

2.蛋白不要打得太硬性，蛋白的小钩比较长就OK。我这个打得有点太干啦。

发布于 2019-11-01
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