制作这款蛋糕卷的松脆海绵蛋糕配方，大家看过之后应该会觉得很熟悉——它和手指饼干的配方与制作方法看上去很像啊。
其实不仅是很像，它们本就是一个东西。同样的面糊，小条挤出来烤脆了，就是饼干。大体积的烤出来，就是蛋糕。它是一种基础的分蛋海绵蛋糕面糊，有一个经常被我们利用的特点：面糊延展性低，烤的时候容易保持形状。今天这款蛋糕卷，就是利用这个特点，创造出了蛋糕卷上漂亮的波纹。
另一个值得一说的地方就是馅料里的黑樱桃酱。黑樱桃罐头是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我们在蛋糕里加入黑樱桃，喜欢加入整粒的沥干的黑樱桃，剩下的罐头糖水经常就浪费了。而熬煮黑樱桃酱，则提供了一个不浪费罐头糖水的好方法。
最后一个要说的地方，在于用鱼胶粉（或吉利丁片）调制打发的淡奶油。加入了鱼胶粉的奶油霜，和直接打发的淡奶油相比，有较好的稳定性，在相对较长的时间里不会化掉。不过鱼胶粉不能加多了，否则口感就不像奶油霜了。今天的蛋糕卷里的奶油霜就是加了鱼胶粉的，大家在家制作这款蛋糕卷的时候，可以多多感受一下它的性质，往后制作如黑森林蛋糕之类的蛋糕时，也可以用它来代替直接打发的淡奶油哦。
(参考分量：1条)
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，12分钟
1、要使蛋糕卷能出现清晰漂亮的波纹，一定要注意松脆海绵蛋糕制作最关键的一步——面糊的翻拌。无论是将打发好的蛋清与蛋黄混合，还是将面粉与鸡蛋混合，都需要快速的翻拌，避免鸡蛋的消泡。一定不要画圈搅拌。
2、加入了鱼胶粉的淡奶油需要较长时间才能完全定型。因此蛋糕卷做好后放冰箱冷藏3个小时才能食用。冷藏这么长时间的另一个目的是让朗姆酒调味糖浆在蛋糕里扩散的更均匀，达到最佳口感。
3、鱼胶粉可以用同等重量的吉利丁片代替。将吉利丁片掰碎，在朗姆酒里泡软，再加热溶化成液态即可。