鱼香茄夹
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旋转得小骆驼

爱吃茄子,常常做茄夹,也常常做鱼香茄子,但是把它们两个混到一起的倒是没有做过。今天是想吃茄夹,又想吃鱼香茄子,干脆混搭吧,呵呵,味道好极了。

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 2个
猪肉馅 200g
生抽 3g
3g
五香粉 1g
白糖 10g
黄酒 15g
老抽 5g
10g
水淀粉 20g
葱姜蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    姜碎放入肉馅中,加盐2克,黄酒5克,五香粉1克,生抽3毫升
  • 步骤 2/10
    搅拌均匀备用
  • 步骤 3/10
    选这样的长茄子洗净
  • 步骤 4/10
    切成两片一体的连刀片,切好的茄子还是要按顺序摆放好。
  • 步骤 5/10
    把肉馅夹入茄子片中,夹满为止,夹好后用手轻轻的按压一下,让肉和茄子粘合在一起。
  • 步骤 6/10
    逐一夹好并依然按顺序摆放在盘中
  • 步骤 7/10
    上笼大火蒸15分钟。我用的茄子太大了,只能分别摆放在两个盘子里了。本来想放在鱼盘中蒸的,可我家的鱼盘是12寸的,太大了,蒸笼放不下。
  • 步骤 8/10
    蒸好的茄子移至鱼盘中,整齐的码放好
  • 步骤 9/10
    葱姜蒜末,老抽5毫升,醋10毫升,料酒10毫升,白糖10克,胡椒粉2克,盐2克,淀粉2克,调和成碗汁,倒入炒锅中,炒成鱼香汁浇在蒸好的茄子上,鱼香口味的茄夹就做好了。肉和茄子融为一体,加上鱼香汁,吃起来口感很丰富。第一次尝试这么做,感觉还不错。
  • 步骤 10/10
    炒锅放火上,将蒸茄子盘中多余的汁倒入炒锅中,加入水淀粉勾成芡汁,浇到茄夹上即可。
小贴士

鱼香汁是这道菜的关键,请注意我给出的比例。

发布于 2019-11-01
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