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鱼香茄夹
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旋转得小骆驼

爱吃茄子，常常做茄夹，也常常做鱼香茄子，但是把它们两个混到一起的倒是没有做过。今天是想吃茄夹，又想吃鱼香茄子，干脆混搭吧，呵呵，味道好极了。

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 2个
猪肉馅 200g
生抽 3g
盐 3g
五香粉 1g
白糖 10g
黄酒 15g
胡椒粉 2g
老抽 5g
醋 10g
水淀粉 20g
葱姜蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    姜碎放入肉馅中，加盐2克，黄酒5克，五香粉1克，生抽3毫升
  • 步骤 2/10
    搅拌均匀备用
  • 步骤 3/10
    选这样的长茄子洗净
  • 步骤 4/10
    切成两片一体的连刀片，切好的茄子还是要按顺序摆放好。
  • 步骤 5/10
    把肉馅夹入茄子片中，夹满为止，夹好后用手轻轻的按压一下，让肉和茄子粘合在一起。
  • 步骤 6/10
    逐一夹好并依然按顺序摆放在盘中
  • 步骤 7/10
    上笼大火蒸15分钟。我用的茄子太大了，只能分别摆放在两个盘子里了。本来想放在鱼盘中蒸的，可我家的鱼盘是12寸的，太大了，蒸笼放不下。
  • 步骤 8/10
    蒸好的茄子移至鱼盘中，整齐的码放好
  • 步骤 9/10
    葱姜蒜末，老抽5毫升，醋10毫升，料酒10毫升，白糖10克，胡椒粉2克，盐2克，淀粉2克，调和成碗汁，倒入炒锅中，炒成鱼香汁浇在蒸好的茄子上，鱼香口味的茄夹就做好了。肉和茄子融为一体，加上鱼香汁，吃起来口感很丰富。第一次尝试这么做，感觉还不错。
  • 步骤 10/10
    炒锅放火上，将蒸茄子盘中多余的汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾成芡汁，浇到茄夹上即可。
小贴士

鱼香汁是这道菜的关键，请注意我给出的比例。

发布于 2019-11-01
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