Name: 鱼香茄饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 长茄子 300g; 猪肉馅 200g; 葱 30g; 姜 30g; 蒜 30g; 红剁椒 30g; 番茄沙司 30g; 酱油 适量; 料酒 适量; 糖 适量; 醋 适量; 玉米淀粉 适量; 脆炸粉 适量; 冰水 适量

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鱼香茄饼

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MaJi-H

鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！

尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！

今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。

这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”

做鱼香味的菜，葱姜蒜末必不可少，而且量要足；还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···

时间:10-30分钟

食材

长茄子 300g

猪肉馅 200g

葱 30g

姜 30g

蒜 30g

红剁椒 30g

番茄沙司 30g

酱油适量

料酒适量

糖适量

醋适量

玉米淀粉适量

脆炸粉适量

冰水适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。如果没有脆炸粉，可以用鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度
步骤 2/16

先将脆炸糊用冰水调好，静置
步骤 3/16

浓稠的程度如图
步骤 4/16

猪肉馅用葱、姜末少许、胡椒粉、料酒、生抽、盐适量搅拌上劲；将糖1大勺醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用
步骤 5/16

茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
步骤 6/16

夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
步骤 7/16

将猪肉馅夹在中间
步骤 8/16

不要夹太厚，合起，整平，
步骤 9/16

表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
步骤 10/16

所有茄盒填好馅
步骤 11/16

锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
步骤 12/16

可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘
步骤 13/16

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
步骤 14/16

加入番茄沙司，炒至颜色红亮
步骤 15/16

倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可
步骤 16/16

装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边

小贴士

这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”；

把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”；

发布于 2024-02-08