鱼香茄盒是著名的美食，属于川菜中鱼香味的一个重要味型，鱼香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来。其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。
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这道菜也是家常年菜的一道，过年的菜大多都是油很多，这次用了空气炸锅做，减少了油的摄入，更加健康。
糖醋比例可以安自己口味调节