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步骤 1/11
猪肉末中加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、花椒水顺一个方向搅拌上劲。
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步骤 2/11
葱、姜、蒜、泡红辣椒切碎。另取一碗，加入调料B搅拌均匀成鱼香汁备用。
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步骤 3/11
A料中的鸡蛋打散，加入适量清水和面粉搅拌顺滑无颗粒呈稍稠的面糊，再加入A料中的植物油拌匀备用。
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步骤 4/11
茄子洗净切成连刀片。
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步骤 5/11
在每个茄夹中夹入适量调好的肉末。
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步骤 6/11
依次沾满鸡蛋面糊。
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步骤 7/11
入六成热的油锅，中火炸至表面金黄酥脆。
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步骤 8/11
捞出装盘备用。
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步骤 9/11
锅留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入泡红辣椒翻炒片刻。
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步骤 10/11
倒入调好的鱼香汁煮至汤汁粘稠。
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步骤 11/11
浇在炸好的茄盒上，洒入香葱碎即可。