鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。本来想做鱼香茄子，结果茄子蒸太久，都化了，结果成了鱼香茄子粥了。不过味道还不错，很下饭的。
1.因为郫县豆瓣本身就是咸的，所以不用再加盐。
2给茄子切网刀的时候不要把茄子切断。
3.茄子蒸的时间不要太久，不然太软，不成形。（我蒸的就是太久了，结果做好后茄子都找不到了，失败啊，就像一锅粥似的。不过味道还是很不错的）
4.鱼香汁可以根据自己的口味调制。