一般熏制菜肴要提前把主料制熟，然后用熏料将其熏制上色，熏料可以用白糖、茶叶、陈皮、炒米、小茴香籽等搭配，最简单的用白糖就可以。这道“熏烤鱼尾”是直接“连烤带熏”同时完成的，熏料用了麻辣炸粉，撒到主料上的可以提味，落到锅里的就成了熏料。
1、要想入味，腌渍的时间要长一些。如果时间短，可以稍稍多放一些盐，但是这种方法表面味重，里面不入味。
2、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。