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香酥鱼尾
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heater筷子

湖南的一特色食材腊鱼尾，将草鱼或鲢鱼尾用重盐腌至后用烟熏干而来；腊鱼尾用豆豉辣椒蒸、青椒炒的吃多了试试干椒炒干酥的吧

时间:10分钟内
食材
腊鱼尾 400g
油 适量
花生仁 适量
大蒜 适量
大蒜籽 适量
花椒油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    熏草鱼尾8两用水泡20分钟后沥去水
  • 步骤 2/9
    干辣椒大蒜各适量
  • 步骤 3/9
    油炸花生剥去红皮
  • 步骤 4/9
    锅内去适量油，烧至七成热下人滤好水后的腊鱼尾
  • 步骤 5/9
    鱼尾炸至金黄色捞出沥油
  • 步骤 6/9
    锅留底油下入大蒜片、干辣椒丝翻炒炝锅
  • 步骤 7/9
    下入炸好的鱼尾、花生仁加入少量鸡精翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    淋入适量白酒（加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味)
  • 步骤 9/9
    加入大蒜苗和少量的花椒油，翻炒均匀即成
小贴士

腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了

炒蒜片和干辣椒丝时要用小火，干辣椒很容易炒糊的!

发布于 2019-08-14
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