川人喜食麻辣众所周知，麻辣味的食物很是诱惑你的胃，也挑战你的味蕾。辣得刺激嘴疼，麻得口舌生津，我们四川人对此味是爱加热爱！麻辣香酥鱼条是冷食热食均可的川菜，具有香醇麻辣，酥脆的口感，因为加有适量豆豉，所以麻辣中透着豆豉的醇香，是一款不错的佐酒菜，喜欢麻辣的可以试试哦！保证巴适（川话：满意的意思）
1：一定要先盐腌入味后再裹纯蛋芡糊，蛋芡糊要足够浓稠才能挂得住鱼条。
2：不太能吃麻辣的可减少辣椒段，花椒粒，辣椒面，花椒粉的用量，反之可加大用量。
3：炒干辣椒等配料要小火，慢慢炒出香味，豆豉不要炒焦，以免发苦。以干辣椒棕红酥脆为准。
4：肉多刺少的鱼均可使用。
5：鱼条入油锅要一条一条逐步入锅，以免粘连成团。鱼条炸定型后捞出，油温升高后要复炸一次才会酥脆。