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酱猪手
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alteration若馨

春节将至，先酱了六个猪手，送给公公婆婆的，还是头一回一次就做这么多猪手，一般我都是做两个，这回做了一锅六个，整个过程忙了一个下午，公婆年纪大了，牙口不好，我特意这锅炖的时间稍微长了一点，卖相不是很好，但是味道很不错，婆婆连说好吃呢

时间:1-2小时
食材
猪蹄 6个
红烧酱油 6ml
盐 适量
味精 适量
大料 10枚
花椒 20粒
干红椒 2个
桂皮 1根
姜 8片
葱 适量
料酒 5毫升
香叶 若干
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的地方用镊子夹干净
  • 步骤 2/12
    锅内清水加葱姜和花椒
  • 步骤 3/12
    放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分
  • 步骤 4/12
    锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片
  • 步骤 5/12
    倒入适量的红烧酱油和料酒
  • 步骤 6/12
    将猪蹄摆入锅中
  • 步骤 7/12
    这边起锅底油烧热
  • 步骤 8/12
    放冰糖熬化
  • 步骤 9/12
    熬到冰糖变棕色
  • 步骤 10/12
    将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水
  • 步骤 11/12
    炖半小时后加适量的盐，炖两个小时
  • 步骤 12/12
    在锅里焖一夜更加入味
小贴士

猪蹄的预备工作，需要用火燎，镊子夹，和反复的刷洗，在焯的时候也是要去血沫和去腥，需要一定的耐心，所有调料需要压在猪蹄的下面，以免漂浮不够入味

发布于 2019-10-24
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