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酱猪手
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蓬霏琅咫天涯

猪手是美容的佳品，很喜欢吃猪手，尤其是酱的猪手。香滑软糯的外皮，一点也没有油腻的感觉。而且用酱的做法让猪皮无论是外皮还是内里的筋都会很入味。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
  • 步骤 2/8
    去毛猪手洗净
  • 步骤 3/8
    用开水烫下，让表面紧实，表皮洗净表面浮沫
  • 步骤 4/8
    老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
  • 步骤 5/8
    锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可
  • 步骤 6/8
    把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。然后放入猪手，大火烧开转小火煮1.5小时左右
  • 步骤 7/8
    酱好的猪手表面软烂
  • 步骤 8/8
    用手分成块就可以上桌了
小贴士

1、猪手先焯烫下不但能去掉表面浮沫还能让表皮收紧，成品口感更好

2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟

3、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深

4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味

发布于 2023-04-14
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