酱焖鳣子鱼
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complaint牛腩

威海是一座海边小城,在这里生活的人极爱海鲜,人们对鱼有着一种极大的热情。在这里,无鱼不成席。如今但凡稍微正式点的酒场饭局,都要有一道或者数道的鱼“压阵”。或黑鱼,或者偏口,或“鞭梢子”,或“黄花”,或清蒸,或红烧。如果是朋友相熟或场面随意,我都爱点道酱焖杂鱼,虽说品相名头差些,但总能博得一片喝彩。  鱼有贵贱之分,却无贫富之别。纵然有的鱼珍稀名贵,如果烹制不得法,照样味同嚼蜡,而有的鱼虽然再寻常不过,只要新鲜巧手妙招下来,一样鲜美无比。无论什么鱼,往往只要经过人工养殖,便先失了几分天然味道。所以,威海人宁愿选择手指大的沙丁,也不去吃半个桌子大的养殖大菱鲆,所以真正挑剔的吃货在酒店是从来不选择人工养殖的鱼来吃的。前些日子,朋友送来了几条鳣子鱼,“鳣子”具体是哪一个字不清楚,发“zhan”音。后来在同学群里咨询了一下,原来这是海水捕捞的鲈鱼,原来这这么一回事呢。学而时习之,多学习学习是不错滴!

时间:30分钟-1小时
食材
鳣子鱼 4条
适量
适量
小葱 少许
大料 少许
料酒 适量
花椒 少许
少许
少许
黄豆酱 适量
适量
大蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    四条鳣子鱼
  • 步骤 2/20
    去掉内脏和腮部,去掉鱼鳞
  • 步骤 3/20
    洗干净
  • 步骤 4/20
    打花刀
  • 步骤 5/20
    控干净水分备用
  • 步骤 6/20
    准备葱姜蒜、大料和花椒
  • 步骤 7/20
    锅里加油烧热
  • 步骤 8/20
    放入葱姜蒜和大料、花椒爆锅
  • 步骤 9/20
    加黄豆酱
  • 步骤 10/20
    翻炒
  • 步骤 11/20
    加水
  • 步骤 12/20
    加料酒
  • 步骤 13/20
    加醋
  • 步骤 14/20
    加糖
  • 步骤 15/20
    水烧开
  • 步骤 16/20
    放入鱼
  • 步骤 17/20
    放入盐调味
  • 步骤 18/20
    大火煮10分钟转小火
  • 步骤 19/20
    小火收汁即可
  • 步骤 20/20
    撒上青红椒和葱丝点缀
小贴士

首先要清理鱼,扒出内脏,去掉鱼鳃,用剪刀把鱼骨中间的鱼血去掉,一定要去干净哟,这是保证鱼不腥气的小窍门。去掉内脏清洗干净后,用菜刀刮去鱼鳞,打花刀,控干净水分备用。

其次黄豆酱要多放,这样鱼才能更好的入味!

发布于 2019-11-05
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