腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。
上面配方用到的大料是我自己配的，如果家里没有这么多种类的大料也没关系，基本的花椒，八角，和桂皮也可以做出很好吃的腱子肉，像党参属于重要，能很好的去除肉类的腥气，放一点点效果会更好。
酱好的牛肉要等完全冷却后才能切片，如果是温热的时候就切片的话，切下来的肉片不会很薄，切面也不会很光滑哦。