酱牛肉
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孤独jelly

我家的酱牛肉的独特之处是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 500g
牛肋条 300g
牛腩 300g
10g
甜面酱 100g
大料 1个
白芷 2g
丁香 3g
砂仁 3g
香叶 3g
桂皮 1块
花椒 4g
肉蔻 1个
茴香 3g
老汤 1大碗
1小块
葱白 2段
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    调料
  • 步骤 2/11
    牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,再用清水洗净,切成大块。
  • 步骤 3/11
    调料放入调料盒中。
  • 步骤 4/11
    砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,倒入冷水,水量为炖牛肉所需的量
  • 步骤 5/11
    大火煮开,撇出浮沫。
  • 步骤 6/11
    倒入老汤
  • 步骤 7/11
    煮沸腾后
  • 步骤 8/11
    放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾,中间翻动几次,使肉块熟烂一致, 转微火煨煮,炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
  • 步骤 9/11
    炒锅中放入少油,七成热下甜面酱50克滑开
  • 步骤 10/11
    然后到入煮好的牛肉中
  • 步骤 11/11
    晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士

1.无需焯水,肉紧了反而不易入味。

2.老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略,要增加调料的量。

3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)。

发布于 2019-09-17
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