我家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。
2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。
3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。